행복한 찻집

23일은 설 연휴관계로 특별한 금요일은 쉬게 되겠습니다.

 새우... 특별한 이유(예를 들어 엘러지 같은...)를 가진 사람 말고는 싫어하는 사람이 별로 없을 것 같은데요, 저도 상당히 좋아하는 해산물입니다. '토하'라는 민물 새우는 진흙냄새가 나서 좀 꺼리기는 합니다만...

 서울생활할 때 데판야끼집에 가면 항상 대하 다섯마리 정도는 따로 주문해서 먹곤 했는데, 저는 머리만 먹었습니다. 보통 머리를 버리시는 분들이 많은데 절대 버리지 마시고 쉽게 분리되는 위 아래 껍질 사이의 속살을 꼭 드세요. 별미 중의 별미입니다.

 이 새우를 이용해서 토마토 소스를 만들까 합니다. 새우의 풍미를 느끼기 위해서는 토마토의 농도가 여타의 소스보다는 조금 묽어야 겠고 대신 별도의 과정이 추가 되어야 하겠죠.

 재료가 들어간다는 것만이 능사가 아니라, 그 재료의 맛이 나야한다...

 이것이 제 신조입니다.

설 자알 쇠시고 30일에 뵙지요.