홍차 강의 계획안 (고급이론반)
1강 a. 홍차의 역사 - 기원과 발달, 홍차의 개요와 이해
b. 홍차의 종류와 제조1 - Orthodox를 중심으로 ; 차 제조 공정 및 다양한 다원,
등급(다르질링기준)
2강 홍차의 종류와 제조2 – Orthodox를 중심으로 ; 아쌈, 실론의 다원, 등급(실론기준)
3강 홍차의 종류와 제조3 – CTC를 중심으로 ; CTC의 제조공정 및 등급
4강 a. 홍차의 종류와 제조 4- 가향차 다양한 가향차 또는 컨셉티(Concept tea)
b. 다양한 홍차만들기 ; 바리에이션과 다양한 문화속의 홍차
5강 홍차시음 - Tea tasting a. 등급별, 계절별(다르질링)
Tea Tasting 기준 (ISO, BS), Tea tasting term에 대한 기초 이해
6강 홍차시음 - Tea tasting b. 비교시음 - 산지별 홍차 비교시음(실론, 닐기리, 아쌈)
산지별 차이 이해, Tasting term의 적용
7강 홍차시음 - Tea tasting c. teamate – 홍차와 레몬, 우유, 꿀과의 궁합도.
Mariage 이해, Tea tasting term 정리
8강 홍차의 블렌딩 (Tea Blending) – Darjeeling Base, Assam Base, Ceylon Base, 기타
블렌딩의 목적과 방법.