행복한 찻집

리가토니(Rigatoni)...

 가운데 구멍이 있는 숏파스타 중에는 아마 제일 큰 구멍을 갖고 있는 파스타가 아닐까 합니다. 마카로니가 아주 커진 형태라고 하면 쉬울까요?

 고기와 와인을 쓰는 아주 전형적인 남부요리인데요, '프로슈토'나, '살라미'를 쓰면 제일 좋겠지만 대구라는 지역적 문화적 한계에 의하여... 그래도 아주 맛있는 소시지를 구했으니 기대하셔도 좋을 듯 합니다.

 파스타는 면이 가늘고 길수록 소스가 묽어지고, 반대로 짧고 굵을수록 소스는 걸쭉해 집니다. 이유는 소스의 점착성 때문이지요. 걸쭉하고 건더기가 많은 소스가 가늘고 긴 면에 붙어있기는 힘들겠죠. 그래서 '까펠리니'... 일명 '엔젤헤어'라는 아주 가늘고 긴 파스타는 콘소메 같은 국물에 그냥 말아 먹기도 합니다. 조리시간도 우리나라 소면과 비슷하죠.

 이런 전차로 이 요리는 소스가 아주 걸쭉하고 맛이 진하게 나올 겁니다. 리가토니에 뚫려있는 구멍에 건더기가 마구 들어가서 독특한 식감을 이루겠죠.

그나저나... 마이푸드 얘들이 결국 안보내주네...